春光明媚，草青柳绿季，一切都走进了春天里，消费趋势也在整体复苏。但是并非所有企业也能走进春天，昔日的“烘焙第一股”克莉丝汀却再度卷入一场风暴。此前，克莉丝汀公司公告披露称，由于经营困难导致在支付店铺租金、供应商货款、员工薪酬方面出现延误，已经为公司带来总计人民币5700万元的欠款。此前已有多位网友在社交平台表示，由于连锁店关闭导致预付卡无法消费。
巅峰时期，克莉丝汀在全国拥有近1000家门店。2012年，克莉丝汀正式在香港联合交易所主板上市，被称为“烘焙第一股”。从烘焙第一股到关门停业 ，克莉丝汀究竟做错了什么？
依赖于地域领先
快速打响市场知名度
克莉丝汀的前身是上海联全食品有限公司，成立于1993年。直到1997年才更名为上海克莉丝汀食品有限公司，它是较早一批外资投资的烘培公司代表之一。当时人们的生活水平已渐渐提高，不再满足于当时传统作坊形式做出的烘焙点心，渴望消费更高端更时尚的西式点心。克里斯汀创始人很快就意识到了人们的这一需求点，并实施了行动。
在中国烘焙行业整体的面貌还较为低端，大部分以作坊式的形式存在的早期，克莉丝汀开始品牌升级。推出高端西式面包、蛋糕及点心，果然深受各大消费者欢迎。随后，克莉丝汀更是通过中央厨房工厂生产模式，快速且大量供应面包、月饼与蛋糕等食品，打开知名度。而且，克莉丝汀还搭配中国逢年过节送礼习惯，推出月饼礼券，成为了当时商务送礼最热门商品之一。
可以说，克莉丝汀之所能够成功崛起，很大程度上是因为踩中了时代的机遇风口。加上克里斯汀公司的大本营主要是长三角一带。随着长江三角洲经济带的发展崛起，消费者对于西式烘焙食品的接受度较高。之后克莉丝汀成为上海世博会烘焙产品指定供应商，知名度得以提升，都成为克莉丝汀能够快速扩张的重要原因。克莉丝汀凭借中央烘焙工厂模式及西式烘焙冷链技术，品牌化连锁经营的模式，将门店开满了上海街头。
试图创新转型
以失败告终
烘焙行业竞争较为激烈，加上近些年新消费品牌不断涌现。一些老品牌的倒闭，和自身缺乏创新、机制僵化、团队老化不乏关系。如果老品牌不能适应新的市场环境，经营、定价策略出现失误，或者产品老旧不能满足消费者升级需求，那就有可能导致退出市场。
烘焙行业这么火爆，同行都在红海里面竞争和挣扎，克莉丝汀如果想脱离红海并且持续常红，就必须创新、转型。事实上，克莉丝汀自2014年开始就执行的关闭亏损门店策略，就是为了减少整体品牌亏损。而且从上市遇亏开始，克莉丝汀就在开始谋划转型。克莉丝汀当时提出了打造西式冷链产品，通过“冷链储藏、微烤销售”模式，减少设备投资、降低损耗、形成快速销售。为此还成立了特别贩卖部，专门运作西式冷链这一市场，并进行了品牌门店升级。
然而，当时烘焙现赛道门店烤趋势已很明显，冷冻产品模式对消费者而言早已失去吸引力。克莉丝汀转型持续了2年，就因为收效甚微不了了之。后来，克莉丝汀还尝试过走健康路线。提出主打少糖、少油、少盐的健康欧式面包概念店，但这个计划却不了了之。
创始人失去企业掌控权
管理层常年动荡
公司在发展过程中，为了适应业务发展、人事调整等的需要，定期不定期进行适当的组织架构调整，往往有利于公司的管理提升、功能完善，达到运行顺畅、高效，同时，也有利于人才的培养和整合，激发团队及员工活力，释放更大能力，支撑企业发展。但是频繁的高管变动，势必会造成目标不明确、工作流程不稳定，工作得不到有效的执行。同时公司的有效力量得不集中，各级人员的能力不能有效发挥，从而对公司的发展造成严重的阻碍。
业绩深陷泥潭的克莉丝汀高层之间，还爆发过旷日持久的内斗。因为常年业绩不振，2017年克莉丝汀创始人罗田安遭到股东罢免下台。新的董事会主席只做两个月就闪电请辞，公司只好再推举新主席。半年之后，新的董事会主席再度变更。此后，罗田安以孙公司的股东身份，多次针对公司管理层提出罢免议案，但影响甚微。克莉丝汀CEO的几度易主，使得罗田安这个创始人陷入了四面楚歌，直接失去了对克莉丝汀的掌控力。
只有创始人拥有公司掌控权才能把握公司的发展方向。若创始人失去掌控权，创始团队则会失去做大的动力。即便是已上市的公司，如果创始人对公司没有控制权，也没有继续全身投入公司的动力。比如7天连锁酒店，中国第一家登陆纽交所的酒店企业。IPO之后，创始人郑南雁只持股13.4%，2012年3月26日，郑南雁辞任7天连锁酒店集团CEO职务，只留下董事局联席主席的职位和9%的股份，而后把更多精力投入到新的创业中去了。另外也是由于当时刘强东在京东拥有强大的控制权，才保证了京东在融了超过20亿美元的巨资后还能按照刘强东的意志不断拓展，达致今天的B2C霸主地位。
董事会不善经营
公司财务陷入风波
克莉丝汀被拖垮的原因不仅仅有关品牌及产品老化，最根本原因是克莉丝汀董事会的“不懂经营。因为许多企业的财务制度不够完善，也不存在任何限制，使企业出现财务上的漏洞，给企业造成经济上的损失。克莉丝汀一直拖欠（包括但不限于）店秿租金、供应商货款及员工薪金等等，直到克莉丝汀收到股东召开股东特别大会之要求的要求书后，才在2023年3月公告披露相关事宜。但事实上这些事早于2022年已发生，如此重大及会影响股东及市场对其投资意向的事情，克莉丝汀及其董事却一直没有作出适当及适时的披露。
而克莉丝汀不久前发布的公告中，已透露出克莉丝汀创始人罗田安对现任董事会的指控内容，包括“股东周年大会上拒绝回应股东就本集团一般财务表现提出的问题”“以不诚实方式处置集团资产”“涉嫌滥用集团集资活动所得款”等。罗田安还表示，在股东周年大会上，克莉丝汀及其董事拒绝回应股东就本集团一般财务表现提出的问题。这意味着，克莉丝汀并没有明确职责权限、实行职务分离，也没有明确企业各级管理部门和人员各自的职能和责任。
企业陈旧的财务观念，必然导致财务管理在企业中位置的边缘化，在财务管理的过程中缺乏第一手资料，就不可能为公司的管理者提供可供参考的资料，这样就会影响公司的决策，影响公司的发展前途。只有加强企业的内部控制，才能保证业务活动的有效进行。
产品线单一老化
迭代创新是硬伤
产品创新是企业发展的动力。在如今的时代，没有创新毋宁死，这句话已经是许多企业的觉悟。首先产品创新需要从商业模式的设计、创新入手，在深入了解用户和业务的基础上，任何有理的优化和对产品功能的改进，都能称之为创新，通过产品创新开拓市场，树立良好的品牌口碑。这是保证一个企业持续在市场保持活力的关键。
克莉丝汀走到今天这样的地步，是因为中国的烘焙行业经过了30年的发展，整个产业结构在创新升级、迭代的能力、速度与质量方面，与新生代“尝鲜”“打卡”的消费思维与行为，并不是太匹配。上市之后，它曾犯过扩张策略失误，但这没有让克莉丝汀陷入困境，随后而来的产品老化、创新能力跟不上节奏才是。
从产品菜单来看，克莉丝汀的面包、蛋糕款式较为陈旧，包括提拉米苏、奶酥小方、慕斯蛋糕和蛋挞等，而近年来流行的软欧包克莉丝汀虽有提供但款式并不多，部门负责人基本很难接受新的东西。有网友甚至吐槽：克莉丝汀还停留在‘幼稚园’的阶段，企划部的设计无论是包装还是产品都已经跟不上时代了。
其实，对于业务的多元化发展方向，在2020年、2021年财报中，克莉丝汀均提到正与部分中医院校磋商以建立长期战略合作，以期在中医理论的指导下，结合食疗和康养元素，为克莉丝汀品牌注入更加丰富的内涵。但是依旧没有确切的方案和动作传出。
连续9年现金流为负
高成本难以全国化
新烘焙企业更容易出现现金流危机。2021年融资金额最多的虎头局在2022年年底就被曝出拖欠员工3个月工资，并且还拖欠供应商货款。而仅在2021年就融资四次，融资金额超亿元的茉莉点心局也因为资金问题被迫裁员。再看回克莉丝汀，根据有关数据表明，其连续9年经营现金流为负。
烘焙企业容易遇到资金危机是因为单店盈利模型更难跑通。单店面积更大、收入更低，烘焙的工序流程更为复杂。虽然现在大多数品牌门店都是直接用冷冻面团现烤。但冷冻面团前期需要面点师傅与机器一同将面粉根据配方进行搅拌、基础醒发、分割、中间醒发、成型、最终醒发、烘烤、冷却等工序的制作，制作流程也至少需要一天。因此，烘焙店还要承担高昂的人工成本。克莉丝汀创始人表示，只要把被挪用的钱拿回来，缩减规模，克莉丝汀还是有机会，重新再来。因此，我们可以看出专注于打磨单店模型，烘焙依然可以实现盈利。
而真正制约企业高度的是烘焙品牌做不到全国化。饮食文化的差异，使各地形成了差异化明显的特色糕点，并且产品的配料、辅料也具有很强的本地化特征。因此，从单一地区起家的烘焙企业可能会获得地方认可，但很难走向全国。甚至对于大部分烘焙品牌而言，即使是局限区域，品牌也需要有很快的迭代速度。
结语：
烘焙产品并不具备成瘾性，烘焙产品本身食用场景模糊。用户如果当作休闲零食，饱腹感太强，当作主食，又没有类似的饮食习惯。用户对烘焙的新品尝鲜需求强、但后续复购低。所以，很多烘焙品牌的增长依赖于爆款新品拉动，一旦产品创新停滞就很容易被淘汰。克莉丝汀“倒下”的主要原因在于品牌老化，公司内耗远多于运营创新。在烘焙赛道越来越卷的情况下，“内耗”+“无明显的竞争优势”“暂时停业”的克莉丝汀很难再杀回市场了，30年的台资网红店，还是倒在了今年...
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